1、豆花：是赤水人民招待客人的主菜之一 。赤水豆花分为白、黑两种 。豆花的密度介于北方的豆腐和豆腐脑之间 ， 可用筷子夹起蘸调料吃 。白豆花的原料是黄豆 ， 黑豆花的原料是黑豆 。在赤水吃到的豆花大多都是黑豆花 。
2、腊肉和腊肠：是赤水的主打菜，最具有贵州风味的家常菜自然是折耳根炒腊肉 ， 但因大多游客吃不惯折耳根的味道，一般餐馆里都是豆豉腊肉 ， 也可单独蒸熟后上桌，菜品看上去晶莹透亮，腊香四溢 ， 吃起来清香爽口，肥而不腻 。
【你们知道赤水的特色小吃吗】3、猪儿粑：跟小笼包有点像，外面的皮是糯米，鸡蛋般大小，粑皮乳白色晶亮柔嫩，分成甜咸馅两种，以猪肉、豆腐干、榨菜都剁碎作馅，高温蒸熟 ， 似一只肚大腰圆小猪 。食之爽口绵软，甜而不腻，嚼而不沾 ， 回味无穷 。

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