1、食材:新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量 。
2、开始腌制 ， 腌制需要25度腌制一周 。
3、冬季则需要四五天左右 。

【传统臭鳜鱼的腌制方法 正宗臭鳜鱼的腌制方法】4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐 。
5、将鱼肚内塞入 ， 事先准备好的姜片葱段等配料 。
6、将鱼装入容器 。
7、撒上姜片葱段花椒等辅料 。
8、盖上盖子后用大块鹅卵石压紧 。
9、然后按照当时的季度，腌制到足够的时间即可 。

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