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炖鱼用热水还是凉水 炖鱼用热水好吗 (1)、炖鱼应该用冷水下锅 。
【炖鱼用热水还是凉水 炖鱼用热水好吗】(2)、虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃 。用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美 。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去 。
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