好吃的简单家常菜必备烹调常识好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些 _生活百科

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好吃的简单家常菜必备烹调常识好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些 (1)、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
(2)、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
(3)、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
(4)、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
(5)、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
(7)、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
(8)、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
(9)、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
(10)、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
(11)、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
(12)、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
(13)、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
(14)、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
(15)、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
(16)、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
(17)、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
(18)、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4 枚山楂，鸡肉易烂。
(19)、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
【好吃的简单家常菜必备烹调常识好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些】(20)、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

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