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新鲜木耳为什么不能吃1新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。
此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳。
干木耳是经过暴晒处理的制品。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用。
新鲜木耳怎么处理安全21，清洗；
2，水开后下清洗好的木耳焯水，要焯透(约1分钟左右，一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖，关键所在)；
3，清水漂洗(两三次即可)；
4，或炒或凉拌。
为什么木耳要晒干吃3因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
【新鲜木耳为什么是臭的新鲜木耳为什么不能吃新鲜木耳怎么处理安全】而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

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