猪肚的15种做法各种口味总有你喜欢( 二 ) _生活百科

切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！
(6)、双椒爆脆肚
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法：
新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
将青红椒切条，姜切末，葱切片；
锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
(7)、卤肚
原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。
做法：
把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；
洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；
锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；
出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。
(8)、山药肚片
原料：山药、肚片、青椒。
做法：
猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；
肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；
锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
放入山药、黄酒翻炒；
最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。
(9)、酸笋炒猪肚
原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
做法：
酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
(10)、酸萝卜烧肚条
原料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
做法：
熟猪肚切成条；
泡酸萝卜切成条、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。

猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢( 二 )

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