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正宗酱鸭的做法和配方 关于正宗酱鸭的做法和配方 (1)、【原料】新肥鸭一只 ， 肥膘、红米粉、盐、酱油 。
(2)、先将鸭宰杀干净放锅内 ， 加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸 ， 放黄酒加盖烧约 ， 1小时 ， 再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
【正宗酱鸭的做法和配方 关于正宗酱鸭的做法和配方】(3)、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中 ， 加酱油、白糖 ， 在旺火上烧开 ， 加水淀粉搅和 ， 起锅倒入钵中 ， 冷透后放麻油少许搅和 ， 将其卤汁浇在鸭上即成 。
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