蛋糕油可以用什么代替蛋糕油( 二 ) _蛋糕油

2.在西式糕点行业，糕点油主要由鸡蛋、面粉和水制成，也可以用植物油、水和奶粉制成所谓的“鲜奶油”，做成各种图案，涂在糕点的表面和夹层上。
3.SP蛋糕油指的是海绵蛋糕油，现在一般指的是更高档的蛋糕油，和普通的速溶蛋糕油不一样。它和速食饼油的区别是发丝慢一些，但饼组织更细更软。
蛋糕油是干什么用的？
1.提高产量:蛋糕油作为一种优秀的乳化剂，亲水性好，使得做蛋糕时可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高产量。
2.使面糊中的气泡更加稳定:蛋糕油在面糊中起到乳化剂和蛋白质的作用，形成稳定的复合膜，使气泡难以消泡，即使放置几个小时。
3.提高品质:复合膜增加了面糊的稳定性，使蛋糕在 *** 后不易塌陷，也使 *** 蛋糕的材料分布更加均匀细腻，使口感更加丝滑细腻，不易碎。
4.减少打浆时间:在打蛋液时，乳化剂能使蛋液膨胀更快，促进起泡，明显减少打浆时间，基本10分钟就能打完，做蛋糕更快。
5.简化流程:蛋糕油的使用可以使蛋糕面糊一步一步做出来，保证面糊的质量，缩短蛋糕 *** 流程。
6、增加蛋糕的体积:蛋糕油可以让蛋糕更加蓬松有弹性，因为面糊膨胀的更多增加了蛋糕的比容，同样材质的蛋糕更大。
7.保质期延长:蛋糕油加入后，面糊中的蛋白质和淀粉会与乳化剂反应形成复合物，使蛋糕具有更好的保水性，不易变干，储存时间更长。
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