1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净 。把鱼肉剔下留净鱼肉备用 。
【福州丸子的做法和配方 福州肉丸子的家常做法】2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清 ， 搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉 。

3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用 。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起 ， 放入装水的盆里 ， 鱼丸就浮在水面了 。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可 。

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