【猪肉越煮越软还是硬 猪肉越煮越硬怎么办】1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好 。炖肉的过程中 ， 不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖 ， 炖的差不多了再放盐 ， 最后用大火收汁 。
2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质，这样一来 ， 肉汤味道就会更浓 ， 不过，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸 。炖煮猪肉一定不要用旺火 ， 这样很容易把猪肉煮硬 。

3、如果用大火炖煮 ， 肉块就会急剧的高热，那么猪肉的肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂 。炖猪肉的时候，可以少许放入点山植或萝卜片，这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入 ， 否则猪肉不容易煮烂 。
4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话 ， 容易导致猪肉发硬 。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失 ， 可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴 。

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