卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 。
2、水中加入精盐，冰糖，酱油，酒，味精，调味即成 。
3、米粉汤水制法：
100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可 。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出 。
三、要领：
1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水 。
2、每方可煲两次 。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质 。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入 。

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