桂林米粉（含卤水配方）的做法
第一步，先做卤水 。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了 。
第二步，牛肉过油 。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用 。
第三步，泡发干米粉 。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用 。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸 。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋 。
第五步，最后的时刻来啦 。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
小贴士
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味 。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发 。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了 。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题 。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
桂林米粉卤水配方和制作有哪些？
步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味 。如下图所示：
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态 。如下图所示：
文章插图
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀 。如下图所示：
4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚 。如下图所示：
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒 。如下图所示：
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁 。如下图所示：
7、卤水做好了 。如下图所示：
桂林米粉的卤水配方
桂林米粉是从广西地区流传开来的，各个地区调制桂林米粉的卤水拌料时，会更具自己的喜好调整调料 。所以导致桂林米粉分成了三种不同的风味 。首先是桂林的原浆浓香，保留了最原始的鲜香味 。第二种是广州一带的清香风味，最后是南宁一区的鲜香风味 。都是值得一试的美食 。我们来具体了解一下吧 。
一、各香料之间比例及配方：
丁香，玉果，千里香，桂枝，甘松，山黄皮，各1两 。花椒，砂仁，沙姜，白芷，陈皮，八角，甘草，槟榔，桂皮，小茴香，各半两 。草果3个，罗汉果2个，豆豉1两 。
水40斤，猪骨2斤，牛腱子肉15斤，牛骨头2斤，酱油3斤，精盐4斤，味精200克，冰糖2两，高度酒2两 。
制作方法：
1、将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用 。
【桂林米粉卤水香料配方表桂林米粉卤水】
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