1、食谱原料:活嫩母鸭1只(约1500克) , 仔姜100克,蒜瓣50克,红辣椒50克,熟猪油100克 , 盐5克,料酒25克,酱油25克 , 肉汤200克,味精3克,水淀粉25克 。
2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断 , 使鸭血顺刀流入碗里,搅动到鸭血不再凝结为止 , 同时剔除血筋,留鲜鸭血待用;
3、将仔姜洗净 , 切成丁 , 蒜瓣去皮洗净切粒,红辣椒切成末待用;
4、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛 , 然后剖腹去内脏 , 洗净后将鸭头去掉,其他部分剁成1里面见方的小粒;
【炒鸭血的做法最正宗的做法 炒血鸭的正宗的做法】5、炒锅置中火 , 放熟猪油烧至七层热,放鸭粒,用旺火煸炒至肉色发黄,倒入鸭血炒匀,再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀,用小火焖至熟,加入味精,用水淀粉勾芡,改用旺火收浓汤汁,出锅盛盘即可 。
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