总体来讲:
【哪种茶叶咖啡因含量最高】1、从种植区域看:种植区域越往南,茶叶的咖啡碱含量越高,苦味越重 。
2、从树种看,大叶种的水咖啡碱含量高于中小叶种 。
3、从采摘标准看,第二叶的咖啡碱含量最高 。
4、从季节来看:夏茶的咖啡碱含量高 。
综上所述:国内产自云南地区的大叶种 , 用第二叶做成的绿茶(普洱生茶),咖啡碱最高 。由于咖啡碱的分子结构比较稳定,所以茶叶中的咖啡碱含量总体受工艺影响很小 。但是黑茶在渥堆发酵时,咖啡碱的分子结构会发生变化,多了一个氢键,其对神经系统的刺激性影响会大大减弱 。
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