1、陕南腊肉的做法:选取新鲜猪肉,切成厚薄均匀的长条状 。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉,再取食盐适量,根据自己的口味按一定比例配成腌肉料 。将肉条放入腌肉的缸中,放一层肉撒一层腌肉料 。全部放完后 , 密封起来 。【陕西腊肉怎么做的 陕北腊肉的做法】
2、腌制7~15天后,把肉条取出,用绳子挂起来,滴干水,进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等,点燃后慢慢熏烤 , 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。也可以挂于烧柴火的灶头顶上 , 慢慢熏干即可 。
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