1、准备主料:米线,绿豆芽,豌豆苗 , 青菜 。配料:榨菜,香菜,花生碎 。汤底:麻辣油,生抽 , 米醋 , 胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精 。麻辣油:青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻 。青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥 。
2、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末 。
3、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗 。
4、大碗中倒入生抽,米醋 , 花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐 。
【重庆米线传统做法 重庆麻辣米线的家常做法】5、煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中 。
6、撒上香菜 , 榨菜和花生碎即可 。
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