笋干由鲜笋经修整、浸泡、烘干、整形等多到工序加工而成,原料品种多样,不同原料制成的笋干形态各异,食用前泡发即可 。笋衣是笋叶最外面的一层壳形笋皮,颜色褐黄,多以春笋为原料,日常泡发后,可与其他食材一同入锅烹饪,味美且包容性强 。
【笋衣和竹笋的区别 笋衣和笋干的区别】
外观区别
笋衣是笋叶最外面的一层壳形笋皮 , 完整的笋衣呈片状,颜色为黄褐色,与淡笋干颜色相近,是竹笋的一部分 , 日常购买时要区别其与笋干片 。笋干根据加工方式的不同,形态也各有差异 。直笋干是摊直烘干而成,揉弯笋干是揉弯后制成,用木板边压边烘干的便是扁笋干 。
原料工艺区别
笋干的品类多种多样,大部分竹笋都可用于制作笋干,常见的种类有红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等 。而笋衣大多用春笋作为原料,通过去壳剥笋衣、修整、高温蒸煮、清水浸漂、榨压成形、处理烘干、整形包装等传统工艺制成 。笋干和笋衣的制作工艺不尽相同 。
食用方式区别
食用笋衣前,可用淘米水将其浸泡,淘米水浸泡后的笋衣亮丽洁白 。笋衣与香菇、木耳一同炒制 , 一道著名的炒三丝即可鲜香出炉 。笋干食用前也需经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时 , 然后再用水浸泡两三天 。在水发期间 , 应每天换水一次 , 防止发酸 , 并使其发足发透 。浸泡柔软的笋干,就可与其他食材一同入锅烹饪了 。
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