【麻辣香锅的酱和油的熬制配方】1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟后，将香料没有吸附的料酒倒掉；
2、在锅中放入三种油，烧到三成热的时，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时，捞出葱姜留大蒜，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，放入盛器沉淀；
3、沉淀到油酱分离时 ， 将油和酱分开入盛器 ， 然后取三分之二的油和一半的酱料放入另一只锅 ， 在锅中放入适量清水 ， 微火熬12小时左右，去渣，所得的油即成制作麻辣香锅的油；
4、将熬油剩余的酱和油混合搅拌，即成制作麻辣香锅的酱 。

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