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夏威夷果炒鲜贝 夏威夷果炒鲜贝的烹饪方法 (1)、主料:大鲜贝250克(腌制好) 。辅料:夏果75克,西芹段25克,草菇片10克,料头花(胡萝卜花刀片)2克,小葱段5克 。调料:盐1克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.05克,湿淀粉5克,香油5克,上汤15克,花生油适量,熟鸡油10克 。
(2)、将鲜贝飞水至五成熟 , 下入西芹段 , 待鲜贝八成熟时一起下入漏勺沥净水分 。锅炙好 , 下入花生油烧至五成热 , 下入夏果 , 拉油出香 , 下入鲜贝、西芹段 , 一起拉油后倒入漏勺沥净油 。用盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁 。
【夏威夷果炒鲜贝 夏威夷果炒鲜贝的烹饪方法】(3)、锅上火 , 下入草菇片、小葱段、料头花用余油略煸 , 下入鲜贝和西芹段 , 倒入碗汁 , 旺火翻炒爆匀 , 淋入鸡油出锅入盘即成 。
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