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牛肉焯水后要过凉水吗 焯水后的牛肉需要过水吗 【牛肉焯水后要过凉水吗 焯水后的牛肉需要过水吗】(1)、牛肉焯水后要过凉水,其目的是为了保持口感和色泽,通过热胀冷缩的原理,可以让牛肉的肉汁更加紧缩,便于立刻食用 。焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快 。
(2)、给牛肉进行焯水,需要用冷水下锅,如果直接用热水的话,容易导致牛肉变得很柴,从而影响食用 。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来 。焯水的时候需要注意,锅内的水量不宜过多,以淹没牛肉为准 。
(3)、冷水逐渐加热的过程中,需要时刻翻动牛肉,让牛肉受热更均匀一些,从而达到焯水的目的 。焯水能让牛肉的腥味去除,可以减少牛肉的异味 。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟,如果着急吃的话,可以焯至全熟 。
(4)、焯水完成后,还需要再次清洗下牛肉,因为焯完水后,牛肉上面有残留的腥味和脏东西,需要再次用冷水冲洗干净,这样才能彻底将牛肉处理干净,同时不会有任何异味 。注意,焯完水之后,牛肉要用冷水冲洗,不要用热水冲洗 。
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