![湘乡蛋糕的做法和配方 湘乡蛋糕的做法和配方是啥](http://img.gansulong.com/230226/0405322335-0.jpg)
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湘乡蛋糕的做法和配方 湘乡蛋糕的做法和配方是啥 (1)、用料:土鸡蛋、土猪肉,红薯淀粉,食盐 。
(2)、烫蛋皮 。将鸡蛋打到碗里,用筷子充分搅拌成似水状,然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮 。烫蛋皮是技术活,要掌握好锅子的油火 。蛋倒进锅里手脚要快,火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损 。烫蛋皮手脚要麻利,烫出来蛋皮要均匀,否则蛋皮看相差 。
(3)、剁肉 。将洗净的五花肉切小块,再用两把刀子把肉刴到泥状,剁肉要不断的改变方向肉要翻动,这样肉中的筋才会断,肉才能剁得匀称 。
【湘乡蛋糕的做法和配方 湘乡蛋糕的做法和配方是啥】(4)、和馅 。将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀,不能有颗粒也不能太稀,抓成芝麻糊那种糊糊状即可 。再将肉放进去用手搅拌均匀,再加适量盐和少许鸡精,根据个人口味可以加少许胡椒粉等 。
(5)、卷蛋卷 。将烫好的蛋皮铺开 。取适量馅料放在蛋皮上用刀摊开,尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起,收口的地方用蛋汁抹上做粘合 。
(6)、完成开火蒸蛋糕 。大概30分钟就行了 。蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气 。
(7)、出锅 。
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