好吃的虾子如何做 油焖大虾的做法


好吃的虾子如何做 油焖大虾的做法

文章插图
好吃的虾子如何做 油焖大虾的做法 (1)、食材:大虾500克、生姜1小块、大蒜4瓣、小葱4根、豆瓣酱1勺、料酒40克、生抽酱油25克、白糖15克、胡椒粉1克 。
(2)、把虾清洗干净后用剪刀将虾须,虾脚,虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相 。
(3)、然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味 。
(4)、挑掉虾线,去除杂质和脏东西 。
【好吃的虾子如何做 油焖大虾的做法】(5)、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用 。
(6)、然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用 。
(7)、热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆 。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味 。
(8)、翻炒几下,然后将虾盛出备用 。
(9)、锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味 。
(10)、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油 。
(11)、然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中 。
(12)、然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味 。
(13)、5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段,翻炒均匀后即可出锅 。