平遥合碗的做法和配方 如何制作合碗


平遥合碗的做法和配方 如何制作合碗

文章插图
平遥合碗的做法和配方 如何制作合碗 (1)、食材:五花肉10斤做8碗、葱(切段)5苗、姜(切片)3大块、蒜(切片)10瓣、大料5枚、小辣椒(干货)半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯 。
(2)、将花椒 , 大枣 , 枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开 , 再小火煮直到有浓郁的花椒香为止 。
(3)、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天 。
(4)、将五花肉切成几大块 , 放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜 。
(5)、放入生姜 , 蒜 , 葱 , 大料大火煮开 , 文火煮40分钟 , 中途隔断时间翻转肉块 。
(6)、将适量的油倒入炒锅中 , 待油七八分热时放入肉块 , 立马盖好锅盖 。
(7)、此时锅中“彭彭”炸裂声 , 一段时间后翻转肉块以防止烧焦 。这样反复几次带肉皮烧红后取出 。
(8)、切片装碗 , 将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中 。
(9)、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中 , 再放入花椒水 , 少量盐和料酒搅匀 。
(10)、每八九片装一碗上面放入姜片 , 辣椒 , 葱蒜等 。
(11)、放入蒸笼蒸一小时 。
【平遥合碗的做法和配方 如何制作合碗】(12)、取出晾凉包上保鲜膜 。