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在每年的8-11月份的梭子蟹满肉满黄，这个时期主要是索饵育肥的时期，体宽就能达到100～130毫米。成熟的梭子蟹在过冬前进行交配,交配时间可持续1～2天,在此过程中，雄蟹常携带雌蟹同游，这个时期的梭子蟹最肥美。
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8-11月份的梭子蟹满肉满黄，水温较低比较适合梭子蟹的生长，自然会比较肥美，梭子蟹生长年份越长，蟹黄累积的比较多，一把2-3年的梭子蟹蟹黄比较丰满，在挑选梭子蟹的时候可以从以下几个方面来进行挑选。

看颜色：挑选梭子蟹的时候要先看蟹壳的颜色，应当选择蟹壳呈青，蟹腹呈白色的蟹，不能选择颜色发黑的梭子蟹。蟹尾部要发红或发黄，并且翘起，这样的梭子蟹通常蟹黄会比较肥满。
掂重量：相同大小的螃蟹，越重的越肥。不过在挑螃蟹时，不要选太大的，太大的反而还没长起来，比巴掌小一些的较合适。
捏软硬：挑选梭子蟹的时候还可以捏一下蟹腿，如果蟹腿比较坚硬，说明这只梭子蟹比较健壮，蟹腿比较软的梭子蟹通常没什么肉。

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