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不建议杏鲍菇焯水,因为杏鲍菇焯水后鲜味会有所下降,吃起来口感及味道会有所不同 , 营养成分也会有一定的流失 。制作干煸杏鲍菇时一定要注意撕杏鲍菇要撕均匀不能撕的太大,否则不易炒熟 。炒的时间要长一点 , 要炒干,不然杏鲍菇会有一股水腥味 。
杏鲍菇要焯水吗 【新鲜杏鲍菇要焯水吗 杏鲍菇要焯水吗】
材料:杏鲍菇2个、孜然5g、蚝油5g、白糖3g、鸡精粉3g、味极鲜5g、菜籽油5g、小葱1根、姜1片、蒜1瓣、青椒1个 。
1、杏鲍菇、青椒、小葱洗净,蒜、姜切末,小葱、青椒切段,撕成细条(杏鲍菇撕的不能太粗,否则不易炒熟 。要撕均匀,否则容易导致半生不熟) 。
2、加入菜籽油,油烧热后加入杏鲍菇,慢慢煸炒至金黄,等到杏鲍菇条部分变硬(杏鲍菇中含有大量的水分,所以需要多炒一会,一定要炒干,否则会有水腥味影响口感) 。
3、加入小葱、青椒、蒜末、姜末,进行爆香一分钟(使用大火快速翻炒 , 炒出香味) 。
4、加入蚝油、白糖、鸡精、味极鲜翻炒均匀,提升杏鲍菇的鲜味,加入孜然粉快速翻炒关火,防止味道挥发 。
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