1、原料：鲜红鳟鱼1条（约750克），鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克 。将红鳟鱼去鳞 ， 从鳃部挖出鳃和内脏 ， 洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟 ， 入味，待用 。

2、再将蛋清放入碗中，抽打起泡，拌入干淀粉，涂遍鱼条 。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却 ， 再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油 ， 入盘 。
【鳟鱼的做法大全家常 鳟鱼的吃法】4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可 。

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