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孜然粉里加啥料更香 孜然粉里面加啥料更香 【孜然粉里加啥料更香 孜然粉里面加啥料更香】(1)、孜然粉里加小茴香更香 。加入小茴香可有效提高孜然的香味 。小茴香为双悬果 ， 呈圆柱形 ， 有的稍弯曲 ， 长4-8毫米 ， 直径1.5～2.5毫米 。表面黄绿色或淡黄色 ， 两端略尖 ， 顶端戏留有黄棕色突起的柱基 ， 基部有时有细小的果梗 。分果呈长椭圆形 ， 背面有纵棱5条 ， 接合面平坦而较宽 。横切面略呈五边形 ， 背面的四边约等长 。有特异香气 ， 味微甜、辛 。
(2)、孜然具有特殊的香味 ， 是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料 。通过对孜然籽化学成分的系统预试 ， 可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分 ， 并确定了孜然籽中含多糖9.68％、脂肪16.31％、蛋白质29.06％ ， 还含有丰富的K、Zｎ、Cａ、Mｇ、Cｕ、Fｅ、Mｎ等维持体内正常功能的矿物元素 。孜然籽营养价值较高 ， 是一种很好的风味小吃调料品和药用植物 。

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