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炝拌菜如何做好吃又嫩 炝拌菜的烹饪方法 (1)、炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片、炝拌如意菜、炝拌豆角等 。
(2)、炝拌藕片 。材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克 。做法：将莲藕、胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 切片 。锅中放水烧沸 ， 下藕片、胡萝卜 ， 加入少许盐 ， 氽烫至熟 ， 盛出、沥干水分 ， 装入盘中 。锅内油烧热 ， 下姜、蒜炒香 ， 盛出 ， 调入酱油、醋 ， 拌匀 ， 淋在藕片上 ， 撒上葱花 ， 拌匀即可 。
(3)、炝拌如意菜 。材料：黄豆芽300克左右 ， 盐 ， 糖 ， 醋 ， 辣椒油 ， 香油 ， 鸡精 ， 蒜末 。做法：黄豆芽洗净后 ， 入锅焯至断生 ， 切记千万不要焯的过熟 ， 过熟豆芽就软烂不脆了 。捞出过凉水 。攥干水分后放入容器里 ， 加入所有调料 。搅拌均匀装盘即可 。
【炝拌菜如何做好吃又嫩 炝拌菜的烹饪方法】(4)、炝拌豆角 。材料：豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油 。做法：豆角撕去筋 ， 斜切成小段 。在沸水中煮熟 ， 捞出控干水分 。趁热放入盐 ， 搅拌均匀 。放入白醋、味精 。植物油烧热 ， 放入花椒粒炸香 。捞出花椒粒 ， 将热油倒在豆角上 。加香油 ， 搅拌均匀 ， 盛盘 。

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