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大辣椒如何做辣椒油 有啥具体的步骤 (1)、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎 。
(2)、将辣椒粉分成三份 , 准备一个大一点的容器 , 最好是瓷碗 , 耐得了高 , 桂皮一块 , 草果一枚 , 八角一颗 , 香叶一片 , 花椒20粒 , 白芝麻一碟 。
(3)、开始坐锅烧油 , 注意 , 要先把锅烧热 , 再放油 , 不要用橄榄油 , 花生油和蔬菜油都是很好的选择 。
(4)、锅热后倒入足够的油等待 , 待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中 , 轻轻搅拌 , 让油变得更香 。
(5)、把第一份辣椒粉倒入大碗内 , 当发现油开始冒烟 , 说明油已经烧好 , 马上把火关掉 , 等一分钟 , 这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度 , 所以油很香 , 降温可以防止调料炸糊 , 变苦 。
(6)、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中 , 不停地搅拌 , 这个步骤主要体现香 。
(7)、将第二份辣椒粉再倒入碗中 , 将锅中油的另外1/3倒入碗中 , 继续搅拌 。这个步骤主要体现辣 , 因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色 , 将最后一份辣椒粉倒入碗中 , 然后把生芝麻也全部倒入 , 将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低 , 可以把辣椒中的辣红素分解出来 , 一般需要5分钟 , 红油辣子会越来越红 。
【大辣椒如何做辣椒油 有啥具体的步骤】(8)、等完全凉下来 , 装进玻璃瓶或瓷罐中 , 红油辣子就完成了 。
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