先将鱼洗净后切成鱼片，最好选用草鱼，鱼骨不要扔了，鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟，锅中加入油将豆瓣酱炒出红油 ， 再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片 ， 用小火翻炒，加入鱼骨、开水煮成汤，最后下入鱼片煮30秒即可 。
椒盐水煮鱼的椒盐配方

椒盐水煮鱼是一道色香味俱全的美味佳肴，外表铺满一层层辣椒等调味料 ， 里面的鱼肉吃起来香辣可口，口感嫩滑细腻 。制作椒盐水煮鱼最关键的就是椒盐的制作 ， 不同地方的人喜欢的椒盐口味也不同，下面就来介绍一种非常受欢迎的椒盐配方 。

首先是鱼的处理，制作椒盐水煮鱼最好是用草鱼，草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼刺比较大 ， 容易剔除掉 。将鱼清洗干净 ， 鱼肚子里面的内脏都要清除干净 ， 多用水冲洗几遍，然后用刀斜切成薄薄的鱼片，鱼骨头剁成一个个小块，将切好的鱼片用盐、料酒、生粉抓匀，也可以加入一点蛋清，腌制30分钟即可 。

【正宗椒盐水煮鱼做法 椒盐水煮鱼的椒盐配方】锅先烧热 ， 加入平时炒菜三倍的油，然后加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油之后加入切好的红辣椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片，用小火翻炒，炒出香味之后加入鱼骨翻炒，加入料酒、酱油、胡椒粉和白糖，用大火继续翻炒 ， 然后加入开水 。如果有高汤最好 ， 煮10分钟左右就能将鱼的鲜味煮出来 ， 最后将鱼片下入汤中，煮30秒就能关火出锅 。

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