怎样做白条鸡不柴白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴 _生活百科

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怎样做白条鸡不柴白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴 (1)、主料：母鸡2000克。
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
(2)、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
(3)、锅中的汤倒入盆中待用；
(4)、锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
(5)、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
(6)、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
(7)、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
(8)、将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
(9)、用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
(10)、将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
【怎样做白条鸡不柴白条鸡整鸡怎样做好吃还不柴】(11)、食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
(12)、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成。

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