铁制铁锅和普通铁锅有区别吗( 二 )


搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去 。
选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮 。
不锈钢锅:不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 。
但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患 。
苏教授表示,不合格的不锈钢锅,在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,人体多次摄入同样会在体内慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康 。
据省质监局有关人士介绍,不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标 。
铬是人体必需的微量元素,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用 。
三价铬是对人体有益的元素,而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一 。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来 。
因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药 。
此外,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀 。
铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻 。
但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老,对健康不利 。
据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍,铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。
此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品,最好还是用玻璃器皿 。
使用提醒:有专家表示,尽量不要使用铝制餐具,因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆 。
铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物 。