老式面包的做法生吐司的做法 _知识分享

1、食材：金山日式吐司粉495克、糖35克、盐6克、鲜酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、炼乳30克、蜂蜜20克、黄油55克。
2、准备好所有食材。
3、将金山日式吐司粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜放到搅拌桶内，紧后加入水。
4、然后开始低速搅拌，均匀混合了以后加入鲜酵母。搅拌成团后加入细砂糖，先低速搅拌一下，防止砂糖飞起，然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油，低速搅拌到黄油被完全吸收。

5、再高速（三档），搅拌到面团离缸，可以拉出均匀细腻的指纹膜。
6、稍滚圆一下，放到28度左右，温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
7、发酵至两倍大，手指戳个洞，洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
8、轻拍表面排气，平均分割成四份，然后滚圆松弛15分钟。
9、然后进行第一次擀卷，再松弛20分钟。
10、然后进行第二次擀卷。
11、放入吐司模中，36度左右的环境下发酵至8份满，加盖做平顶吐司，如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到，烤35分钟左右。
12、烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。
【老式面包的做法生吐司的做法】13、成功的吐司看切面，细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。

老式面包的做法 生吐司的做法

老式面包的做法生吐司的做法