1、主料：桂鱼500g 。
2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量 。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断 ， 将鱼身打上花刀 。
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4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成 。
5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用 。
6、锅中留些油烧热 ， 下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜 ， 若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可 。

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