糖粉可以用白糖代替吗


糖粉可以用白糖代替吗

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视情况而定 。如装饰甜甜圈时就应该用糖粉,不可用白砂糖代替;如打发黄油时,可以用糖粉,也可用细砂糖,但是不宜用粗砂糖;而且1g糖粉并不完全等同于1g细砂糖,即使可以替代,也要严格按照配方来 。
【糖粉可以用白糖代替吗】糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种 。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂 。糖粉的生产方式主要有二种,一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,仅欧美少数发达国家有一定量的生产 。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成 。
糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存 。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块 。
糖粉的做法:
1、准备好糖、淀粉 。
2、料理机倒入糖 。
3、倒入淀粉 。
4、开启搅拌 。
5、大约30秒左右就可以了 。
6、装到密封罐里,随取随用 。糖和淀粉比例大概是100:3-100:10 。也就是100g糖加入3-10g淀粉即可 。