荷花酥的做法 荷花酥的做法和配方

荷花酥的做法 荷花酥的做法和配方

1、主料:面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克 。
2、辅料:抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克 。
3、制作油酥:(主料中标注B的食材和用量) 。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团 。
5、揉匀后静置饧面二十分钟 。
6、制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量) 。

7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用 , 剩的倒在盆中 。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合 。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团 , 盖保鲜膜静置饧面二十分钟 。
8、制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份 。

9、取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包?。饪诔?。
10、按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥 。擀的时候用力要均匀,以免破皮 。
【荷花酥的做法 荷花酥的做法和配方】
11、从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。所有的面团都如此处理 。
12、饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷 。这时的长条更细更长 。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。同时预热烤箱到190度 。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 。
15、两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁 。
16、用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼 。
17、将抹茶馅像包包子一样包好 , 封口朝下,用刀在表面八等分 。我切了两种 , 一种稍深,能看到内馅 , 一种稍浅,留薄薄一层包住内馅 。
18、放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右 。具体时间根据每个酥饼个头大?。?馅料多少 , 皮的厚?。褂锌鞠涫导事缕? ,酌情增减 。