1、主料:草鱼1条(1000克左右)
2、辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克 , 精盐5克 , 味精3克,胡椒面4克,料酒15克 , 姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,藤椒、干辣椒适量 。
3、做法:
(1)将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 。【藤椒鱼 藤椒鱼的做法 最正宗的做法】
(2)将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
(3)将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸 , 下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
(4)把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。
(5)锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分钟即成 。
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