1、一般情况下家中作这种菜会采用刀背正反敲的方法，但是做大骨汤的地方就不会用这种方法，他们用锯子锯开 ， 目的是不让其中的骨髓在刀砍的重力下产生脱离，同时防止过多的骨头碎未影响口感 ， 又不会使骨断处产生利口划伤食客 。【猪大骨怎么搞断 猪大骨怎么敲断】
2、提住猪大骨的一头，悬空 ， 用力使用刀背敲大骨的中间两三次，然后再敲刚刚敲的地方的背面两三次（比方说，第一次敲了手心，第二次敲手面，要注意是一个地方的正反两面） ， 大骨就断裂了 。
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