1、原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯 。
2、鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙 。
3、生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许 。
4、鸭处理干净 ， 抹干水份 ， 用腌料擦匀鸭内外 ， 再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟 ， 放入沸油中用油泡一泡 。

5、子姜刮去皮，切角形 ， 用滚水泡一泡 。
6、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合 。
7、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟 。
【酸梅鸭 酸梅鸭的家常做法】8、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面 ， 剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上 。

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