五仁月饼的馅心多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用 。植物性的种子含不饱和脂肪酸高 , 以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力 , 预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。而五仁月饼中的坚果还有维生素和矿物质,可起到润肺养颜、强心健脑之功效 。
【广式五仁月饼制作方法 五仁月饼制作方法】五仁月饼制作方法:
材料:
月饼皮:中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整) 。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1、转化糖浆中加入枧水 , 搅打均匀 。再加入油 , 搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上 。
2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮 , 擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃) 。
3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可 。我是炒熟的 。
4、将擀碎的果仁倒入容器中 , 加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油 , 凉开水,搅拌均匀,和成用手一握 , 可以成团的状态即可 。
5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆 。五仁馅也分成个,团成圆形 。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅 , 放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里 。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模 , 推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好 。
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