【砂锅第一次使用怎样开锅】
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文章插图
1、砂锅中加入适量清水,用清水将砂锅清洗干净 。清洗干净后,用干净的抹布把上面多余的水份擦拭干净 。
2、然后把擦洗干净的砂锅放在灶上面,锅里加入七分满的清水,再锅中加入一些大米,用铲子将锅中的米翻搅一下 。开小火煮一个小时,为了防止锅中的米粘锅,中途记得用铲子多多翻动一下,将锅中的米煮至粘稠状态 。
3、小火煮至1个小时后,砂锅中煮的米也已经熟了,关火出锅,将砂锅取出放到案板上 。将锅中的米汤涂抹在整个砂锅的内壁,因为砂锅有很多的细孔,而米汤是天然的粘合剂,所以用米汤堵住砂锅的细孔是最合适的 。盖子上也涂满米汤 。
4、盖上砂锅的盖子焖40分钟,将砂锅充分吸收米汤汤汁 。不仅能防止砂锅渗水,还能防止串味和粘锅,焖够40分钟后,将砂锅中的粥倒掉,把砂锅放入水中 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂 。砂锅的瓷釉中含有少量铅,所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质 。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
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