明代御厨也坑爹：豆腐野菜花费了数千两银子( 二 ) _豆腐

如清代道光皇帝喜欢吃冰糖肘子，内务府经常派人去市集采买， “上下皆有分项”(《清史稿》) 。这个“上下”应该包括御厨的。试想一下，如果不是御厨调制出好滋味，皇帝怎么能百吃不厌?偶然的机会，道光皇帝听说他吃的冰糖肘子每次要50两银子，大吃一惊，从此吩咐御膳房，每年除了他生日那天以外，都不吃这个菜了。如此一来，御膳房上下也就少了一个赚外快的机会。
除了在食材采办方面“坑爹”之外，御厨们还想方设法地增加名目与消耗，以配合采购员们大肆敛财，借以分赃。比如明代的御厨就是这方面的行家。
豆腐、野菜，也要花费数千两银子烹饪
朱元璋坐了江山后，尝尽宫中珍馐百味。一日，与马皇后忆苦思甜，念及贫贱时想吃豆腐而不得，叹息不已。马皇后贤淑，进言：“大明初立，民生凋敝，百废待兴，陛下当以节俭治天下” 。朱元璋称：“善!”于是下诏：崇尚俭朴、禁止奢华，从朕做起，每饭一盘豆腐足矣。他还明谕后世也照此执行，使皇子皇孙们“知外间辛苦也” ，这成为明朝自始至终的一条皇家家规。
但是御厨们又是如何烹制这盘豆腐的呢?清代吴骞《拜经楼诗话》里说了一个故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙门，皇帝用膳后，穷酸的翰林们就向光禄寺讨要剩下的御膳，以解馋或曰改善一下生活。一天皇帝饭毕，一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼，放在桌上生闷气。一个积年的老翰林见了，十分高兴， “你不吃，在下就不客气啦。”说着端起豆腐，大快朵颐。你道真是豆腐?原来这洁白无瑕看似豆腐的东西，却是用几百、上千只鸟的脑髓做成的，但谁敢说它不是豆腐呢?
当真是上有政策下有对策啊!御厨们为了搂钱，可谓挖空了心思，一盘几文钱的豆腐，到了御厨们这儿，食材一变换，没有数千两银子是做不成的。
明朝末代皇帝崇祯，也曾学太祖吃野蔬粝食。但御膳房同样想出了变通之法，为他加工野菜那是“门道”多多：“先将菜放在生鹅肚子里入锅闷煮，鹅熟，取出菜，用酒浸一浸，再淋以香油，拌以调料，装盘上桌” 。这样一来，原本价格低廉的一盘野菜，实际开支就上升数十倍，御膳房上下个个有得赚。崇祯皇帝哪里知道其中的猫腻，夹一筷尝尝，嗯，味道不错嘛，谁说百姓吃糠咽菜苦?于是继续催逼各地饷银、赋税。
御厨们这一“坑爹”不要紧，把大明江山很快给“坑”完了。谁敢说明朝灭亡的原因跟御厨没有一丝一毫的关系呢?
实际上，无论御厨们如何“坑爹” ，他们的“爹”其实吃的并不多。许多时候，皇帝高兴才吃一两口，不高兴还不动箸呢。清代宫廷里有一条规矩， “吃菜不过三匙” ，剩下的分赐给他人。我们看清宫戏，在皇帝的膳桌旁一般还另设一个几案，就是以备赏赐用的。比如韦小宝，就经常在康熙膳桌旁下首陪皇帝一起用膳。韦小宝做“御膳房总管” ，同样也是有意无意地在“坑爹” ，还未上任，就有大把的银票进账，其后的吃喝也完全的“公款化”了，御膳房的任何进项，他都要拿大头，尽管他把康熙当朋友，尽管康熙也并不提倡奢华。