1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板 ， 压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。

【臭豆腐的做法和配方,做臭豆腐的汤水要放什么东西 臭豆腐的做法和配方】4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算 ， 须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次，发酵后即成卤水 。

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