北京上八珍、北京中八珍、北京下八珍 。
北京上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菌、豹胎、鹿筋、蛤士馍;
北京中八珍:鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝;
北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头菌、裙边、鱼唇、果子狸 。
【京八珍包含什么】京八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料,演变到现在泛指熟肉制品加工工艺的统称 。
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