1、将鲈鱼处理干净 ， 去骨留头、肉，改十字花刀备用 。
2、把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼 ， 腌30分钟 。

3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香 。
【蒜香炸鲈鱼 蒜香炸鲈鱼正宗的做法】4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火氽1分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼改刀装盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可 。

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