五仁馅的做法及配方五仁馅的做法( 二 ) _坚果

都弄好了，大饺子。
第十步
？熟蛋糕粉在模具中摇匀后，敲出，放入月饼中，压制成型。
步骤11
烤箱预热190℃，7分钟后取出月饼，冷却一会儿，刷上蛋黄液，继续185℃烤箱15分钟。
五仁是莲蓉拌的还是白豆沙拌的？
五仁的馅一般没有莲蓉或者白豆沙。
传统五仁馅需要以下配料:
坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜仁40克杏仁40克腰果40克山核桃40克白芝麻10克黑芝麻10克。
干果部分:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g 。
其他材料:低面粉55g糯米粉30g麦芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g牛奶28g碱水(水)1g白酒8g 。
但是如果你喜欢，当然可以放白豆沙或者莲蓉。如果你喜欢吃白豆沙，你也喜欢吃五仁月饼。这两种馅料可以混合，但是味道可能会有点怪。
咸五仁馅微波炉
咸五仁月饼配方:
核桃仁:50g，
腰果(或花生):40克，
西瓜仁:70g，

文章插图
葵花籽仁:60g，
杏仁:40g，
白芝麻:40g，
橘子蛋糕:20g，
椰蓉(可选):10g，
肥叉烧(或火腿肉松):70g，
以上坚果的叉烧总重量约400g 。
盐:适量，
蛋糕粉(油炸糯米粉):140g，
麦芽糖:120克，
花生油:50克，
酱油:适量，
高酒精含量:10g，
温开水(可酌情增减):60g 。
PS:
1.叉烧可以换成火腿或者肉松，看你自己的口味；
2.加入高度酒是为了口感更香更好，也可以延长存放时间。不喜欢可以不加。
3.这个配方的馅料:100g月饼可以做成10-11块，50g月饼可以做成20-21块。
步骤:
1.准备好所有材料，将坚果煸(烤)熟略碾碎，糯米粉入锅煸炒，橘饼、叉烧切丁备用；
2.将所有坚果和叉烧倒入锅中，搅拌均匀。加入盐、花生油、酱油、白酒、麦芽糖拌匀。
3.加入炒好的糯米粉拌匀，然后一个一个加水(不要一次加完) 。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水性不一样，可以适当调整，搅拌成球。
【五仁馅的做法及配方五仁馅的做法】4.盖上保鲜膜，静置30分钟。如果不漏油，五仁馅就做好了。
PS:
1.坚果的用量为蛋糕粉35%，油12.5%，糖30%，冷开水15%(这个量要酌情增减，因为每个牌子的面粉吸水性不一样) 。
2.如果馅料不太硬，硬果仁、杏仁、腰果要磨成粉(西瓜籽、葵花籽不是硬果仁)，或者软果仁、橘饼要小一些，比例要多一些。
一种五仁糯米粉馅方法
我想补充一下。因为五仁散，不太好包，糯米粘粘的。糯米在这里起到胶粘的作用，包的时候不会散。五仁可以紧紧的粘在一起，包起来容易很多，糯米的口感也比淀粉好很多，用糯米更容易接受。
马霞五仁馅月饼的正宗做法
1.月饼馅:蔓越莓50克，葡萄干50克，腰果50克，开心果50克，榛子50克，核桃50克，白芝麻5克，花生10克，麦芽糖浆70克，熟糯米粉50克，白酒(纯净水)3克。
2、准备放坚果，400克左右就够了，可以直接买，不用担心回来烤。
3.除了麦芽糖以外的所有馅料都混合在一起。
4.加入麦芽糖后，等待凝固备用。
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五仁馅的做法及配方 五仁馅的做法( 二 )

五仁馅的做法及配方五仁馅的做法( 二 )