1、原因：鱼体内有一种粘液腺分泌出来的粘液里含有带腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味便是腥味，而鲅鱼三甲胺含量比其他鱼高，所以腥味重 。【鲅鱼为什么要比其他鱼腥很多 鲅鱼为什么要比其他鱼腥很多呢】
2、去腥方法：在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，再将鲅鱼用盐泡15分钟，彻底洗尽血水 。料酒、白酒、啤酒、花雕等带有酒精的物品可以去腥 。生姜可以切碎了放鲅鱼肚里或者用碎生姜泡的生姜水做鱼去腥 。白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用 。高温加热 ， 利用高温去腥 。
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