网红爆款女王卷的做法 _知识分享

1、用料：牛奶糊适量、牛奶350g、低筋面粉57g、黄油57g、面糊适量、蛋黄110g、砂糖43g、蛋白霜适量、蛋清223g、细砂糖62g、夹心适量、淡奶油200g、白砂糖15g 。
2、把牛奶倒入盆中，筛入低筋面粉，隔水加热，搅拌均匀，一直搅拌至黏糊的状态
3、加入黄油搅拌均匀备用。

4、蛋黄加入白砂糖，打至发白状态，把蛋黄糊倒入牛奶糊中，搅拌均匀，蛋清加入细砂糖打至7成发，7成发是这种状态，提起来有个小钩子。
5、先把一半的蛋白倒入面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中，倒入烤盘铺平，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上火185°C，下火150°C，烘烤23分钟即可。
【网红爆款女王卷的做法】6、碗中倒入淡奶油、白砂糖，打至硬挺尖峰状，蛋糕胚中间划开一分为二，胚底垫上一张油纸，抹上一层奶油，用擀面杖卷起收圆，用八号裱花嘴表面Z字形挤入奶油装饰，最后点缀上小饼干等装饰即可。