1、核桃如果有了哈喇味,说明已经变质,不建议继续食用 , 只能扔掉 。
2、食物中的“ 哈喇味”即油脂在氧气、阳光、水分、温度的作用下 , 发生氧化、酸败产生的异味 。事实上“哈喇味”就是酸价超标,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志 。脂肪在长期保藏过程中 , 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 , 产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好 。
【核桃有哈了怎么办 核桃有点哈了能吃吗】3、有“哈喇味”的核桃,不仅味道不好,而且油脂酸败产生的自由基很可能损害身体器官,造成中毒情况 。
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