自然发面的方法家里无酵母怎么发面 _馒头的做法

今天就给大家介绍一下如何在家里不用酵母 *** 面团，以及天然 *** 面团方法对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
不加酵母怎么让面团变软？
1.没有酵母，可以用土法，就是用温水加一些啤酒或者米酒，加糖，然后倒入面粉中搅拌，揉成面团。这样做出来的馒头口感也比较软，但是要注意面粉的糊化时间不能太长，避免酸味或者馒头不够软。
2.在中国，不同地区的饮食习惯差异很大。比如南方的主食基本是米饭，北方更多的是面食和馒头。馒头 *** 简单，口感丰富，但是揉面的时候经常用酵母粉，人不多的话会很头疼。
其实很多地方都有土著的方法，不用酵母粉也能让馒头变得松软可口。我们可以用温水泡一些啤酒或者米酒，然后加点糖，再加入面粉搅拌醒酒。这样做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更软，味道甚至更好。
另外，有些人在做馒头的时候可能会遇到馒头发酸或者不够软的情况。其实这些都可能是面粉发酵太久造成的，做馒头的时候一定要看时间。只有这样才能做出好吃的馒头。
如何不用酵母自然 *** 面团
无酵母自然发酵的方法如下:
1.发酵的方法有几种，各有特点，要根据饼的品种来确定。家里做面食常见的做法是用老酵母和面，也就是用一种老酵母(也叫“老肥”、“面头”、“曲头”) 。
2.将旧酵母和面粉混合制成面团。在一定温度下，当面团充满许多密密麻麻的孔洞，体积膨胀时，发酵面条就成功了。以下是需要掌握的三个操作要领。
3.首先要控制好发酵时的温度，把老酵母打碎成小块，加水和面粉混合，面团夏天用冷水混合，春秋用40℃左右的温水混合，冬天用60 ~ 70 cc的热水混合，盖上湿布，放在暖和的地方发酵。
4.如果老酵母很少，可以加入温水和老酵母调成浓稠的糊状。面团发泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最适温度为27 ~ 30℃ 。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。

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5.其次，要掌握好发酵的程度。发酵正常的面团，俗称“正肥”，洁白、松软、有光泽；面团发酵1-2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，并有酒香，说明面团经过适当的“发酵”，可以用于当时的碱。
6.最后，碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨胀、洁白、柔软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。为了保证碱处理的成功，可以将碱处理过的面团切成小块，先蒸熟，称为“碱试” 。经过碱试验，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明经过适当的碱处理后，可以立即用于 *** 糕点。
如何在家做不含酵母的面条？
没有酵母，我们可以用老面团(也叫“老肥”、“面团头”、“发酵剂”)做面团，效果是一样的。
1.要控制发酵过程中的温度:
将旧面肥打碎成小块，加水与面粉混合。将面团用夏天的冷水、春秋两季40℃左右的温水、冬天60 ~ 70 cc的热水混合，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。如果老面粉脂肪少，可以用温水和面粉肥料调成浓稠的糊状，再和大量面粉混合做成面团发酵。面团发酵的最适温度为27 ~ 30℃ 。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。
2.掌握发酵的程度:
【自然发面的方法家里无酵母怎么发面】面团做得不好，吃的时候饼会又硬又黑，粘在牙齿上；如果面团煮得太久，蛋糕的表面很容易裂开。因为煮过头的面团一定要吃重碱，所以面点的颜色会发黄发暗，甚至有一股酸败的味道。正常发酵的面团，俗称“正肥”，使糕点洁白、松软、有光泽。如何辨别面团是否发酵适度？面团发酵1 ~ 2小时后，面团弹性太大，孔洞少，需要保温才能继续发酵。如果面团的表面有裂缝，没有弹性或者太小，有洞并且有强烈的酸味，那么面团就烤过头了。这时可以加入面粉和水，再次揉成团，盖上湿布，放置一会儿就可以做蛋糕了。如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，有酒味，则说明面团有适当的“毛”，可以用于当时的碱。

自然发面的方法 家里无酵母怎么发面

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